L’olio
L’olio , uno dei principali alimenti della dieta mediterranea,si ricava dall’ ulivo, un albero che ha il tronco nodoso e contorto, le foglie color argento da un lato e dall’altra parte di colore verde scuro;sono dritte e molto pungenti,hanno la forma di una lancia.
Nei mesi di gennaio-febbraio si mettono a dimora le nuove piantine.Le piante adulte vengono potate durante il mese di marzo.
A maggio avviene la fresatura , cioè si falcia l’erba cresciuta .L’ulivo deve essere concimato preferibilmente con concimi organici.
L’olio di oliva contiene le vitamine A-E-D, per cui non viene usato solo in cucina, ma anche per uso curativo: rimuove le lesioni maligne della pelle, ha un effetto positivo sulla calcificazione delle ossa,sulla mineralizzazione e il loro sviluppo.La sostituzione di grassi di origine animale con quelli presenti nell’olio riduce di molto il rischio cardiaco ed è un naturale ossidante.
L’olio non sopporta la luce e va protetto dall’ossigeno. Deve essere conservato ad una certa temperatura e in recipienti di acciaio ed ermeticamente chiusi. Bisogna mantenere un’equilibrata quantità di acidi grassi .L’olio teme le morchie che corrispondono a depositi lasciati dall’olio stesso.
Lavoro di gruppo
Il pomodoro
Nella mia valle così profumata
piena di ortaggi coltivata,
il pomodoro si usa di più
farlo con la pasta e il ragù.
Il pomodoro San Marzano è il più prelibato,
in campagna è coltivato.
Nei campi si raccoglie in quantità
e tutti lo mangiano a sazietà.
Gilda Rainone
